طحن الحبوب (طحن حبوب القمح) تتكون حبة القمح من ثلاثة اجزاء رئيسية هي الأغلفة والجنين والأندوسبرم. والغرض من عملية الطحن هو فصل أكبر قدر من الاندوسبيرم المحتوى على أقل قدر ممكن من الأغلفة. ونسبة الدقيق الناتجة إلى نسبة وزن الحبوب المستعملة في الإنتاج تعرف بنسبة الاستخلاص. وهي وزن الدقيق الناتج من 100 غرام حبوب، وتتوقف هذه النسبة على عدة عوامل أهمها.
ويشار إلى ذلك باسم عملية الطحن. وتصنع الأصناف الأكثر شيوعا من الدقيق من القمح على الرغم من أن أي حبة يمكن أن يتم في الدقيق، بما في ذلك الأرز والشوفان والذرة أو الشعير. مكونات الدقيق بالإضافة إلى نوع الحبوب المستخدمة، يختلف الدقيق أيضا اعتمادا على أي جزء من الحبوب يتم الاحتفاظ به أثناء عملية الطحن. وهذا قد يشمل السويداء، النخالة أو الجرثومية.
حقوق النشر © 2023.CDM كل الحقوق محفوظة.خريطة الموقع